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蓮藕變色發(fā)黑?不要怕!

時(shí)間:2019-10-03 09:24:20 作者:小諾 瀏覽次數(shù):

摘要:蓮藕本身是一種多酚類食物,含有大量的酚類物質(zhì),所以蓮藕里面的果肉只要接觸到空氣就會(huì)氧化變黑,雖然是黑色的,色澤看起來(lái)不是很好看,但是它是沒(méi)毒的,是可以食用的。

  很多人都愛(ài)吃蓮藕,這是因?yàn)樯徟旱目诟泻茫诟星宕?,生吃還有清熱涼血的作用,但是為什么切開(kāi)的蓮藕放一會(huì)就變黑了呢?切開(kāi)的蓮藕放久變黑了還能吃嗎?

一、七孔與九孔蓮藕的不同

  荷花有紅荷花和白荷花之分,同樣的,蓮藕也有七孔藕和九孔藕之分。七孔藕,外皮是褐黃色的,比較短且粗,也叫紅花藕,生藕吃起來(lái)味道比較苦澀;九孔藕,為銀白色,光滑細(xì)長(zhǎng),也叫白花藕,生藕吃起來(lái)脆嫩香甜。因?yàn)榕罕旧淼奶攸c(diǎn)不一樣,所以吃法也不一樣,七孔藕的淀粉含量高,糯而不脆,水分少,適合煮湯;九孔藕水分含量高、脆多汁,適合涼拌或者清炒。


圖片來(lái)源:攝圖網(wǎng)

二、怎樣防止蓮藕變黑

  1、挑選好的蓮藕。有一些蓮藕在采摘的過(guò)程中外表皮會(huì)受損,接觸到空氣后,氧化變黑,所以在蓮藕的外表皮上有很多的小黑點(diǎn),這些蓮藕的黑點(diǎn)已經(jīng)形成了,除非挖掉,不然幾乎是去除不掉的,所以在購(gòu)買時(shí)要選擇外表皮完整的蓮藕。

  2、泡水。蓮藕在去皮切開(kāi)后很容易氧化發(fā)黑,所以要快速做防止氧化的處理,可以將切開(kāi)的蓮藕泡在水里,隔絕空氣中的氧氣,也可以在水中加點(diǎn)食鹽水、食醋水,讓蓮藕的口感更好,或者用開(kāi)水煮一小會(huì)去掉多酚氧化酶,這樣進(jìn)行處理后的蓮藕就不會(huì)變色了。

  3、焯水。蓮藕中含有多種多樣的酶,所以可以采用焯水來(lái)去除蓮藕中的酶類物質(zhì),以防止蓮藕變黑。

  4、用不銹鋼器皿裝。用不銹鋼或者陶瓷的器具裝蓮藕,蓮藕與這些器皿不會(huì)產(chǎn)生反應(yīng),不容易使蓮藕變黑,最好不要用鐵質(zhì)的器皿裝蓮藕。

三、吃蓮藕要注意哪些

  1、蓮藕不適合用鐵鍋烹飪,會(huì)生成黑色絡(luò)合物,影響其他菜的色澤,所以建議用砂鍋烹煮。

  2、蓮藕在切開(kāi)后會(huì)很快氧化變色,影響蓮藕色澤。所以,蓮藕在切開(kāi)后要盡快進(jìn)行用清水浸泡。

  因此,蓮藕放久了變黑還是可以吃的。蓮藕變黑主要是因?yàn)楸谎趸?,但是其氧化產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)人體來(lái)說(shuō),是沒(méi)有什么毒性的,只是會(huì)使蓮藕表面的顏色發(fā)生變化而已,屬于顏色上的反應(yīng),蓮藕的果肉還是無(wú)毒的,是可以繼續(xù)食用的。

免責(zé)聲明:本文僅以傳播保險(xiǎn)理念,普及保險(xiǎn)知識(shí)為目的,具體保險(xiǎn)產(chǎn)品責(zé)任請(qǐng)以保險(xiǎn)合同條款為準(zhǔn)。

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