寶藏綠葉菜，吃出健康來(lái)
摘要：人們不斷確認(rèn)蔬菜的防癌作用，發(fā)現(xiàn)葉綠素?cái)z入的多少與多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，綠葉素?cái)z入越多，癌癥風(fēng)險(xiǎn)就越小。有研究表明，成年人綠葉菜吃得越多，腸癌風(fēng)險(xiǎn)越小。綠葉菜中的葉酸也可能是抑制乳腺癌的重要因素。
生活中，綠葉菜隨處可見(jiàn)，它出入在家家戶戶的鍋中，被五花八門的做法所包裹，漸漸失去了它本身重要的功用。不要小看了這便宜的綠葉菜，它的學(xué)問(wèn)可深了，吃得對(duì)了，可防癌抗癌，遠(yuǎn)離疾病的危害。
一、深度了解綠葉菜
綠葉菜，就是指顏色為綠色的蔬菜，色深葉子較寬的綠葉菜更是最佳。
綠葉菜中含有豐富的胡蘿卜素和葉黃素，可以預(yù)防眼睛疲勞，對(duì)老年視網(wǎng)膜黃斑變性有重要作用，豐富的維生素B2和維生素C可預(yù)防口腔潰瘍。值得一提的是綠葉菜含有的葉酸，也稱維生素B9，孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致嬰兒畸形，人類如果缺乏葉酸也會(huì)引起巨紅細(xì)胞性貧血和白細(xì)胞減少癥。綠葉菜中膳食纖維能增加飽感，對(duì)控制體重有益。流行病學(xué)研究表明，綠葉菜中的有效成分可降低人體的炎癥反應(yīng)，可以降低癌癥的發(fā)病率。綠葉菜中的硝酸鹽，可以擴(kuò)展血管，改善血液循環(huán)作用;葉綠素、膳食纖維和多種化學(xué)成分，有利于減少污染物吸收，提高肝臟解毒能力。
二、
1、綠葉菜的正確吃法是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜橫截面溢出的維生素C會(huì)溶于水中，導(dǎo)致流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久容易導(dǎo)致維生素C氧化。
2、急火快炒，否則維生素C會(huì)因加熱過(guò)久而被嚴(yán)重破壞，營(yíng)養(yǎng)流失。急火就是讓溫度高，但時(shí)間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對(duì)來(lái)說(shuō)就較少。
3、用淀粉勾芡，烹調(diào)中加少量的淀粉，能增加鮮嫩的口感，而淀粉還有保護(hù)維生素C的作用。
4、切記不要加醋，對(duì)綠色蔬菜而言，可加少量的糖，可以保持維生素C的相對(duì)穩(wěn)定作用。但對(duì)綠葉蔬菜，酸性環(huán)境會(huì)破壞葉綠素，使菜葉變成黃色或褐色，并降低其食用價(jià)值。
5、盡量避免生吃，生吃蔬菜雖然能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分，但其中的草酸成分與食物中的鈣會(huì)結(jié)合成不溶于水的草酸鈣。長(zhǎng)期食用含草酸高的食物，可能產(chǎn)生腎結(jié)石。
圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
三、抗癌王者
西蘭花強(qiáng)大的抗癌作用是公認(rèn)的，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面更為優(yōu)秀。
據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)含有多種吲哚衍生物，此化合物可以降低人體內(nèi)雌激素水平，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。
最好的食用西蘭花的方式，是將西蘭花切塊并放置幾十分鐘，會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)，平時(shí)我們只需要切成小塊，放置30分鐘再下鍋，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)翻倍。當(dāng)西蘭花變成亮綠色的時(shí)候，其抗癌作用最強(qiáng)。當(dāng)然，小小的西蘭花不能承載我們大大的希望，一份癌癥險(xiǎn)或許才是最佳的保障。
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