油溫過高還會有營養(yǎng)嗎？
摘要：炒菜是一件很普通的事情，但是如果做菜的方法不當(dāng)，菜品的營養(yǎng)可能會全部流失，那么炒菜的時候油溫會不會影響到菜品的營養(yǎng)呢？
每個人在炒菜的時候都有著不同的習(xí)慣，有的人喜歡把油的溫度燒得很高再放菜，有的人喜歡在油里面放鹽，這些看起來不起眼的個人習(xí)慣，都會影響到菜品的營養(yǎng)。比如油溫過高再炒菜的話，會破壞蔬菜的營養(yǎng)。那到底油溫過高會有什么影響呢?
炒菜的時候油溫過高會有什么影響呢?
很多人為了把菜炒得清脆可口，等到油的溫度燒得很高才放菜，這種做法從烹飪的角度來看是很不錯的，但是從營養(yǎng)方面來看，是對身體健康不好的一個做法。因為我們?nèi)粘Ｖ惺褂玫挠驮谶^度加熱之后，油中所蘊含的脂溶性維生素會全部被破壞掉，不僅如此，其他的營養(yǎng)成分也會大大地受損。食用高油溫炒出來的菜，剛開始影響不大，慢慢的人體各種所需的脂肪酸會被氧化掉，導(dǎo)致油脂的營養(yǎng)價值降低。不僅如此，油的溫度過高，還會產(chǎn)生一種名為過氧化脂質(zhì)的東西，這種物質(zhì)對人體有害，不僅會使胃中食物的營養(yǎng)減少，還會阻礙人體吸收蛋白質(zhì)和氨基酸。如果長期食用的話，這種物質(zhì)會在身體內(nèi)慢慢聚集起來，使人體新陳代謝系統(tǒng)受到損害，從而導(dǎo)致未老先衰。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
怎么樣判斷油的溫度？
因此，我們在炒菜的時候要控制好油的溫度，當(dāng)油溫在50到100度的時候，油面會比較平靜，可能會有少量的氣泡;在100到170度的時候，氣泡會消失;在170到210的時候，油面上會有點小波紋，之后開始出現(xiàn)少許的青煙;一旦到了210度以上，會產(chǎn)生大量的青煙，這種青煙含有大量的丙烯醛，而且還能產(chǎn)生油脂的多環(huán)芳烴、熱聚合物等多種有害物質(zhì)，長期使用會誘發(fā)各種疾病。
購買醫(yī)療保險，為健康提供一份保障
為了我們的身體健康著想，搭建一個合理的醫(yī)療保障體系是必不可少的。我們可以根據(jù)自己的實際情況，選擇購買適合自己的醫(yī)療保險。一般購買醫(yī)療保險，我們建議選擇年繳保費的保險，這種保險對家庭的經(jīng)濟(jì)壓力較小，而且時間的跨度比較大。有些醫(yī)療保險會設(shè)置豁免條款，在你出現(xiàn)意外的時候，可以豁免后面的保費，這種保險對于一次性繳納全額保費的保險來說相對比較合算。不過如果家庭經(jīng)濟(jì)比較好的話，一次性繳納全額保費也是可以的。
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