注意！未煮熟的豆?jié){可千萬不能喝！
摘要：豆?jié){是一種常見的早餐，含有豐富的營養(yǎng)，未煮熟的豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物以及皂素等物質(zhì)，飲用過后會產(chǎn)生惡心、嘔吐的癥狀，最常見的是拉肚子。豆?jié){在煮熟之后，毒素才能全部被破壞，提高大豆蛋白所帶來的營養(yǎng)價值。
豆?jié){是一種營養(yǎng)非常豐富的飲品，易于消化，具有強身健體，預(yù)防糖尿病的功效，許多人都將其作為早餐的搭配之一，四季可飲用，春秋飲用滋陰潤燥，夏天飲用消熱防暑，冬天可以驅(qū)寒暖胃。豆?jié){中富含植物蛋白和磷脂，以及鐵、鈣等礦物質(zhì)，非常適合各種人群。豆?jié){的制作過程非常簡單，只需要將大豆用水泡漲后磨碎過濾煮沸即可?？此坪唵蔚闹蠓羞@一步驟，實際上是豆?jié){制作當(dāng)中最重要的一步。
未煮熟的豆?jié){不能飲用
雖然豆?jié){中營養(yǎng)物質(zhì)多，但同樣需要注意到，豆?jié){當(dāng)中含有胰蛋白酶抑制物，它會降低胃液消化蛋白質(zhì)的能力，另外，豆?jié){中含有的細(xì)胞凝集素、皂甙此類物質(zhì)，皂甙也稱皂素，會使人飲用過后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉的癥狀，這一類有毒物質(zhì)耐熱，如若沒有高溫則無法完全破壞，因此，未煮熟的豆?jié){不可飲用!豆?jié){只有在完全煮沸、煮熟之后，才能夠?qū)⒍舅仄茐?，提高豆?jié){的營養(yǎng)價值。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
豆?jié){怎么樣才算煮熟
我們一般認(rèn)知的煮熟，就是例如水沸騰，因此許多人認(rèn)為豆?jié){沸騰后就到達(dá)了一百度，實際上，根據(jù)實驗，豆?jié){在沸騰時，溫度一般只能達(dá)到91.5℃，并沒有真正煮熟。這一特殊現(xiàn)象，是因為豆?jié){中的皂甙在溫度達(dá)到80-90℃時，受熱膨脹，產(chǎn)生了大量泡沫，因此產(chǎn)生了“假沸騰”這樣的現(xiàn)象。此時停止加熱，那么有毒物質(zhì)并沒有被消除，市面上部分豆?jié){機也只加熱至90攝氏度，因此在家自制豆?jié){時，在表面產(chǎn)生沸騰之后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮沸5分鐘，才能夠?qū)⒍節(jié){完全煮熟，不會使有毒物質(zhì)殘留。不少人因為飲用未煮熟豆?jié){而中毒，此時應(yīng)隨機應(yīng)變采取有效措施。癥狀較輕的患者，應(yīng)當(dāng)立即排出毒物，阻止毒物進(jìn)一步吸收，可以進(jìn)行催吐。如若癥狀較為嚴(yán)重，應(yīng)立即就醫(yī)。
不適合飲用豆?jié){的人群
雖然營養(yǎng)價值高，但有部分人群不適宜飲用豆?jié){，豆類中的草酸容易與腎里的鈣結(jié)合，從而形成結(jié)石，因此腎結(jié)石患者不宜食用，并且黃豆中富含嘌呤，嘌呤親水，磨成豆?jié){后嘌呤含量會成倍增加，因此痛風(fēng)病人也不適宜飲用豆?jié){。但一般人群飲用豆?jié){能夠強身健體，并且可以預(yù)防多種疾病，例如糖尿病、高血壓、冠心病、腦中風(fēng)、支氣管炎等疾病，但切記，飲用豆?jié){一定要將其煮沸、煮透，完全破壞有毒物質(zhì)，才不會對人體造成傷害。
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