揭曉！雞蛋殼顏色的奧秘！
摘要：雞蛋是大家都非常熟悉的食材，但卻很少有人會(huì)去關(guān)注雞蛋殼的顏色。
每天吃個(gè)雞蛋，已經(jīng)成為很多人的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)配。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是一種老少咸宜、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格低廉、深受廣大百姓喜愛的動(dòng)物性食物。
大家在購(gòu)買雞蛋的時(shí)候一定會(huì)注意到，雞蛋殼有紅皮、白皮和綠皮等不同的顏色。那么為什么會(huì)有不同顏色的雞蛋?哪種雞蛋殼的顏色營(yíng)養(yǎng)更出眾?今天就來一起揭曉雞蛋殼顏色的奧秘吧!
為什么會(huì)有不同顏色的雞蛋?
蛋殼上色其實(shí)是在雞蛋離開母雞的最后一道工序中完成的。在這道工序中，卵(蛋黃)
離開子宮進(jìn)入輸卵管下端，蛋殼腺上皮細(xì)胞分泌的色素，主要沉積在蛋殼表面。雞蛋排出母雞體外后，就形成了我們看到的蛋殼顏色。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
至于形成的顏色會(huì)有不同，那是母雞蛋殼色素分泌不同造成的。沉積在蛋殼上的色素主要由原卟啉IX、膽綠素和膽綠素鋅嶅合物等3種成分組成。它們比例的不同，會(huì)形成不同的蛋殼顏色。
蛋殼色素的形成與沉積受多個(gè)基因共同決定。合成原卟啉IX的能力是由遺傳因素決定的，所以蛋殼顏色主要受遺傳因素影響。也就是說，不同品種的雞產(chǎn)的蛋，蛋殼顏色就會(huì)有所差異。這就如同人類的皮膚有黃皮膚、白皮膚、黑皮膚一樣。
當(dāng)然，母雞的年齡、健康狀況等許多其他因素在一定程度上也會(huì)影響蛋殼顏色。
哪種雞蛋殼的顏色營(yíng)養(yǎng)更出眾?
根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，不同品種、不同蛋殼顏色的雞蛋各具營(yíng)養(yǎng)特色。
比如說白皮雞蛋和紅皮雞蛋在蛋白質(zhì)含量方面沒有差異，但白皮雞蛋中視黃醇的含量略多一些，而紅皮雞蛋中磷、鉀含量略高一點(diǎn)。
土雞蛋的脂肪、蛋白質(zhì)含量略高一些，而藏雞蛋視黃醇、脂肪含量較豐富，烏雞蛋在磷、鉀、鐵、鋅等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素含量方面具有一定的優(yōu)勢(shì)。
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