酸奶真的可以幫助消化嗎？
摘要：酸奶又稱乳酪、發(fā)酵乳、優(yōu)格等，是一種以牛奶為原料，經(jīng)過巴士殺菌后再向牛奶中添加益生菌等發(fā)酵劑發(fā)酵而成的一種乳制品。部分酸奶廠家稱酸奶可以促進(jìn)胃腸道蠕動進(jìn)一步幫助消化，那么真的是這樣嗎？
酸奶是現(xiàn)在十分受大眾歡迎的一種乳制品，售賣酸奶的品牌也是極多。其中，有一個頗受盛名的品牌有這樣的一段廣告詞：“每天一瓶新鮮酸奶，美白身體，促進(jìn)消化，喝出營養(yǎng)，喝出健康”。那么酸奶真的像廣告中所說，可以促進(jìn)胃腸道消化嗎?
首先，我們來看一下消化不良的概念與病因。消化不良分為器質(zhì)性的消化不良和功能性的消化不良，由于器質(zhì)性的消化不良(如惡性腫瘤、糖尿病等)不會因食物而逆轉(zhuǎn)，所以重點(diǎn)我們關(guān)注功能性的消化不良。功能性的消化不良指消化道系統(tǒng)用內(nèi)鏡窺測時未出現(xiàn)器質(zhì)性病變，但胃腸道仍有不適感的一種疾病，往往是由胃腸動力障礙、對食物的容受性舒張功能下降、幽門螺旋桿菌感染、腸道菌群失衡以及各項精神因素等造成。
在明確了消化不良的概念與病因后，我們來看一下酸奶本身的結(jié)構(gòu)。酸奶是一種以牛奶為原料，進(jìn)行巴士殺菌，后向牛奶中添加益生菌等發(fā)酵劑發(fā)酵制成的漿糊狀乳制品。在發(fā)酵后，酸奶本身的脂肪酸較未發(fā)酵前的原牛奶增加了2倍，產(chǎn)生了大量益生菌群，同時在發(fā)酵過程中原牛奶所含的葡萄糖、蛋白質(zhì)被水解為小分子氨基酸、小分子肽鏈及半乳糖等。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
最后，我們來分析一下酸奶的結(jié)構(gòu)能否讓它幫助胃腸道消化。上文可知，酸奶是由小分子脂肪酸、小分子氨基酸以及半乳糖所共同構(gòu)成的，因為結(jié)構(gòu)中以小分子居多，所以較其他食物更容易在胃腸道的消化酶作用下被溶解吸收。雖然酸奶本身易吸收，但是它對其他食物的吸收，其實是沒有任何幫助作用的。很多人會說酸奶中含有的益生菌群可以幫助消化，事實上酸奶中雖然含有大量的益生菌群，但人們在運(yùn)輸酸奶時很難能達(dá)到益生菌適合的生長環(huán)境即4-6℃;同時益生菌從外界進(jìn)入腸道時，需要經(jīng)過pH=1的胃酸，在經(jīng)過胃酸的過程中益生菌基本已經(jīng)全軍覆沒，即便有少量可以來到腸道，對調(diào)節(jié)菌群的作用也是微乎其微。
綜上，我們可以知道，酸奶有助于胃腸道消化這件事是沒有科學(xué)依據(jù)的，換言之酸奶本身確實容易消化，但是它并沒有幫助其他食物進(jìn)行消化吸收的作用。充其量，只能發(fā)揮一些心理因素罷了，希望這篇文章可以為大家增長一些小知識，我們下篇見啦!
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