在一戰(zhàn)期間，法國為了更好地為軍隊(duì)運(yùn)輸食物，從而誕生了罐裝食品。因?yàn)槠浒踩愿?，運(yùn)輸方便，制作簡單，儲(chǔ)藏時(shí)間久，且美味多變，很快就流傳于普通百姓的家中。但是，罐裝食品所引發(fā)的一些問題也逐漸浮出水面。其中最大的問題就是：開罐后該怎么儲(chǔ)存。

一、什么是罐裝

　　罐裝，即全密閉式的儲(chǔ)存方法，不留一點(diǎn)食物與外界接觸的空隙，達(dá)到隔絕微生物與有害物質(zhì)的作用?，F(xiàn)在市面上存在的罐裝有兩種：一種是我們常見的鋁罐，一種是玻璃罐，還有一種是馬口鐵罐。前兩者占的份額較為巨大，安全性也更高。

二、了解罐裝食品的生產(chǎn)過程

　　1、原材料的選取和清洗。2、原材料的分解制作。3、原材料的蒸煮。4、原材料的裝罐過程和輔助劑的添加(這里的輔助劑不是防腐劑，罐裝食品不填防腐劑)。5、真空環(huán)境的排氣。6、儲(chǔ)存環(huán)境的變化。

　　在這六個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)只要一個(gè)出現(xiàn)問題，那么罐頭就會(huì)出現(xiàn)食物變質(zhì)的現(xiàn)象。當(dāng)然，這個(gè)責(zé)任在生產(chǎn)廠家，消費(fèi)者是隨時(shí)可以退換的。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

三、食品開罐前的儲(chǔ)存方法

　　在罐頭進(jìn)入市場后，經(jīng)常出現(xiàn)開罐后變質(zhì)的情況。人們普遍以為罐頭食品是不可能變質(zhì)的，導(dǎo)致在開罐飲食之后還將未食用完的食品按照未開罐的存儲(chǔ)方式存放。

　　錯(cuò)，大錯(cuò)特錯(cuò)。開罐前和開罐后的食品早就已經(jīng)是兩個(gè)模樣了。在開罐前，只要包裝罐本身沒有出現(xiàn)任何破損，即便罐頭放在低溫，常溫或者高溫下都不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況。外界環(huán)境的變化是無法影響到食物本身的。

四、食品開罐后的儲(chǔ)存方法

　　在開罐后情況就會(huì)有所變化。如果是玻璃罐，那么在食后可以繼續(xù)將食物放在里面。但是要將罐頭放在低溫環(huán)境下保存，且存放時(shí)間不能超過兩天，超過兩天就是細(xì)菌滋生的高頻階段。

　　如果是鋁罐和馬口鐵罐，在食用后也可將食物繼續(xù)存放于罐內(nèi)，并在低溫環(huán)境下儲(chǔ)存。但儲(chǔ)存時(shí)間稍短，一天之后就不能再食用。因?yàn)殇X和馬口鐵的外部有一層防止氧化的保護(hù)材料，內(nèi)部卻沒有。所以開罐后罐與空氣的接觸發(fā)生氧化，會(huì)產(chǎn)生一些氧化鋁、氧化鐵，都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的滋生速度成倍增加。看懂了嗎?開罐后的罐裝食品與平常的食品儲(chǔ)存環(huán)境相差無幾。主要是看溫度的變化和微生物的滋生是否嚴(yán)重。切記，一旦變質(zhì)，為了家人的安全，絕對(duì)不能食用。